Wat de EUR op de campus serveert, is één van de meest zichtbare, alledaagse manieren waarop duurzaamheid hier in het leven van mensen tot uiting komt. Voeding en catering sluiten ook direct aan bij het eigen onderzoek van de EUR: dezelfde principes van planetaire gezondheid die ons academisch werk vormgeven, bepalen in toenemende mate wat er op het menu staat.
Onze ambitie
De EUR streeft naar een overwegend plantaardig voedselsysteem, als onderdeel van haar ambitie om één van de meest duurzame universiteiten van Nederland te worden. In 2025 werd de EUR de eerste universiteit in Nederland die het Planetary Health Diet-kader samen met alle cateraars en voedselverkopers op de campus invoerde. Het Planetary Health Diet is een door de EAT-Lancet-commissie ontwikkeld kader dat een evenwicht zoekt tussen de gezondheid van de mens en die van de planeet.
Het beleid inzake het Planetary Health Diet werd in juni 2025 formeel goedgekeurd door het College van Bestuur. In oktober 2025 ondertekenden alle 12 cateraars en voedselverkopers op de campus een gezamenlijk convenant waarin zij zich aan de doelstellingen ervan verbonden. Om deze doelstellingen om te zetten in concrete acties, ontwikkelde de EUR een stappenplan. Dit stappenplan kreeg vorm via een co-creatieproces dat gedurende heel 2025 plaatsvond, waarbij voedselverkopers, cateraars, studenten, onderzoekers en universitair personeel betrokken waren. 
Momenteel wordt er een nulmeting uitgevoerd om de voortgang t.o.v. deze mijlpalen te meten.
De voortgang wordt bijgehouden via jaarlijkse meet-, leer- en verbeteringscycli, waaronder werksessies met de deelnemers aan het convenant. De campus zelf fungeert als een Living lab voor dit werk. Binnen dit Living lab werkt de EUR samen met onderzoekers van de Erasmus School of Law, de Erasmus School of Health Policy & Management, de Erasmus School of Social and Behavioural Sciences en de Rotterdam School of Management om de transitie naar duurzamere voeding en catering te bestuderen en te evalueren. Ook het Erasmus Food Lab en de door studenten geleide Erasmus Sustainability Hub zijn bij dit werk betrokken.
Waar we vandaag staan
Alle door de EUR gefinancierde personeelscatering is sinds juli 2023 volledig vegetarisch. Een tijdelijke korting van 50% op veganistische maaltijden in de campusrestaurants eind 2024 leidde tot een opvallende verschuiving in de voedingskeuzes: 75% van alle maaltijden die tijdens de campagne werden verkocht, was plantaardig. Naar aanleiding van de grote steun van studenten heeft cateraar Vitam de korting van 25% op plantaardige maaltijden permanent gemaakt. Sinds 2022 zijn alle officiële maaltijden tijdens de Eurekaweek — de introductieweek van de EUR voor nieuwe studenten — vegetarisch, wat ertoe bijdraagt dat duurzame voedingskeuzes al vanaf het allereerste begin van het studentenleven aan de EUR worden geïntroduceerd.
Leren door te doen
Het Erasmus Food Lab organiseert wekelijks kooklessen rond plantaardige gerechten en werkt samen met onderzoekers en docenten aan innovatie in het voedselsysteem. Alleen al in 2025 organiseerde het EFL 34 workshops voor studenten en 23 workshops voor medewerkers. De door studenten geleide Erasmus Sustainability Hub bouwt hierop voort door studenten de kans te bieden om meer te leren over duurzame voeding en voedselsystemen. Dit omvat onder meer samenwerkingen met de Bildung Climate School en het initiatief Edible EUR. Edible EUR beheert de campustuin en organiseert tuinsessies die het zelf verbouwen van voedsel koppelen aan het leren over biodiversiteit.